กลูเตน การสำรวจในปี 2015 โดยบริษัทวิเคราะห์อเมริกัน แกลลัพ พบว่า 17 เปอร์เซ็นต์ ของชาวอเมริกันกล่าวว่า พวกเขากำลังพยายามเพิ่มอาหารที่ปราศจากกลูเตนในอาหารของพวกเขานั่นเป็นหนึ่งในหก ตามข้อมูลของนิตยสารในสหรัฐอเมริกา ระหว่างปี 2552 ถึง 2560 จำนวนผู้ที่เลิกทานกลูเตนเพิ่มขึ้น 3 เท่า บางคน ประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์ของประชากรโลก เป็นโรคเซเลียคซึ่งเป็นอาการแพ้อย่างรุนแรงต่อกลูเตน

กลูเตนเป็นโปรตีนเหนียวที่พบในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ อื่นๆ 6 ถึง 7 เปอร์เซ็นต์ของประชากร มีอาการของความไวของกลูเตนหรือความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่เซลิแอค อย่างไรก็ตาม หลายคนพยายามลดการบริโภคอาหารที่มีกลูเตนให้น้อยที่สุดเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตประเภทแป้งที่ไม่ต้องการ เช่นเดียวกับธัญพืชดัดแปลงพันธุกรรมและแปรรูป

ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับการอักเสบ น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น ท้องอืด ความอยากอาหารว่าง และปัญหาอื่นๆมากมาย ด้วยเหตุนี้ผู้ผลิตอาหารจึงพยายามหาวิธีเอาใจผู้บริโภคที่จู้จี้จุกจิก จากการวิจัยที่จัดทำโดยบริษัทวิจัยตลาดอาหาร ยอดขายอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะสูงถึง 2 พันล้านดอลลาร์ต่อปีภายในปี 2563 เพิ่มขึ้น 20% จากปี 2558 ทุกวันนี้อาหารที่ปราศจากกลูเตนดูมีราคาไม่แพงกว่าที่เคย

ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนที่เพิ่มขึ้นในร้านค้า และตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนในร้านอาหาร แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าผู้ผลิตพยายามที่จะสร้างทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ และสารก่อภูมิแพ้น้อยกว่าจริงๆหรือนี่เป็นเพียงการแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์อื่นๆของผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้การเลิกใช้กลูเตนทำได้ยากกว่าที่คิด

การปนเปื้อนข้ามสามารถเกิดขึ้นได้ระหว่างการผลิตในบริษัทอาหารขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ อาหารที่ควรปราศจากกลูเตน เช่น น้ำสลัด เครื่องปรุงรส เนื้อเดลี่ และลูกอม อาจมีสารตกค้างอยู่ นี่อาจเป็นสาเหตุของความเครียดอย่างมากสำหรับผู้บริโภค ซึ่งกลูเตนทำให้เกิดอาการข้างเคียงอย่างรุนแรง บางคนระมัดระวังตัวมากเกินไป โดยเชื่อว่าข้าวและมันฝรั่งมีกลูเตนหรือสงสัยว่าข้าวโอ๊ตไม่มีกลูเตนหรือไม่

คนอื่นกินอาหารโดยไม่รู้ตัวว่ามีกลูเตน รวมทั้งอาหารแปรรูป เบียร์ และแม้แต่อาหารเสริม ก่อนอื่นมาพูดถึงอาหารยอดนิยมที่มีกลูเตน และสารทดแทนที่ปราศจากกลูเตนกันก่อน กราโนล่า ตามกฎแล้วข้าวโอ๊ตเป็นพื้นฐานของกราโนล่า ซึ่งบางชนิดก็มีข้าวสาลีซึ่งมีกลูเตน อ่านส่วนผสมอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทำกราโนล่าของคุณเองด้วยข้าวโอ๊ตหรือทำพายฟักทองกับข้าวโอ๊ต

ขนมปัง หากเป็นซีเรียลที่ดีต่อสุขภาพ แป้งที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ อัลมอนด์มาคา มาค่ามะพร้าว และแม้แต่แป้งเทฟฟ์ ขนมปังของเอเสเคียล เนื่องจากการสะกดมีอยู่ในขนมปังประเภทนี้มันจึงมีกลูเตนด้วย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากธัญพืชในนั้นแตกหน่อทำให้ย่อยง่ายกว่าเมื่อเทียบกับการอบประเภทอื่น ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค หรือแพ้กลูเตน เราขอแนะนำให้ใช้ขนมปังชนิดต่างๆทดแทนในแซนด์วิช เช่น ผักกาดหอม แถบโปรตีนส่วนใหญ่มี กลูเตน คุณสามารถทำบาร์ที่ปราศจากกลูเตนที่บ้านด้วยเนยอัลมอนด์และกล้วย เป็นต้น ไม่แนะนำข้าวหรือเมล็ดธัญพืช ที่ไม่เป็นอันตรายสำหรับทุกคนที่หลีกเลี่ยงกลูเตน ลองเปลี่ยนเป็นข้าวกล้องหรือข้าวดำ หรือที่เรียกว่าข้าวต้องห้าม ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

มันฝรั่งทอด น่าเสียดายที่แบรนด์ส่วนใหญ่เคลือบเฟรนช์ฟรายในแป้งก่อนแช่แข็ง แต่คุณสามารถปรุงทางเลือกของคุณเองสำหรับอาหารจานนี้ เช่น หัวผักกาดทอด ซอสมะเขือเทศและมายองเนส ซอสหลายชนิด เช่น ซอสมะเขือเทศและมายองเนส มีกลูเตนเป็นสารทำให้คงตัว แต่งกลิ่นรสหรือสารเพิ่มความข้นหนืด ให้ลองใช้มายองเนสน้ำมันมะพร้าวที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก หรือซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดแทน

เราเพิ่มแป้งสาลีลงในน้ำเกรวี่แบบโฮมเมดเพื่อให้ข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม มีสูตรน้ำเกรวี่อื่นๆที่ใช้แป้งปราศจากกลูเตน ลูกชิ้นกลูเตนไม่เพียงแต่ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น แต่ยังใช้จับเนื้อสับไว้ด้วยกัน ดังนั้น ถึงเวลาสวมผ้ากันเปื้อนและฝึกฝนสูตรสำหรับลูกชิ้นอบที่ปราศจากกลูเตน ไส้กรอกบางชนิดมีแป้ง โชคดีที่มีไส้กรอกไก่งวง และเนื้อวัวออร์แกนิกที่ปราศจากกลูเตนมากขึ้นในตลาด

เบียร์และวอดก้า ทุกอย่างชัดเจนด้วยเบียร์ ตามเนื้อผ้าวอดก้าทำจากธัญพืชที่มีกลูเตน อย่างไรก็ตาม ขณะนี้แบรนด์ต่างๆที่ทำจากข้าวโพด มันฝรั่ง องุ่น และวัตถุดิบอื่นๆที่ปราศจากกลูเตนได้เริ่มปรากฏในตลาดแล้ว ผู้ผลิตเบียร์ก็อยู่ไม่ไกลหลัง ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหาเครื่องดื่มที่มีเครื่องหมายปราศจากกลูเตน แอลกอฮอล์ปราศจากกลูเตนกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

ถั่วทอด ปัญหาคือถั่วมักจะคั่วบนอุปกรณ์เดียวกับผลิตภัณฑ์กลูเตน หรือจะเลือกถั่วดิบหรือย่างเองที่บ้านก็ได้ ดังนั้น คุณสามารถลองทำวอลนัทมะนาวเค็มเป็นอาหารว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ไอศกรีมบางยี่ห้อใช้แป้งเพื่อทำให้ส่วนผสมของไอศกรีมข้นขึ้น ก่อนซื้อ ห้อ่านส่วนประกอบอย่างละเอียด หรือเตรียมไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ของคุณเอง จะเริ่มต้นคือหยุดกินอาหารแปรรูปที่ว่างเปล่าที่มีกลูเตน เลือกผลิตภัณฑ์จริง

ถ้าเป็นไปได้ จากเกษตรกรในท้องถิ่น และปรุงเองวิธีนี้จะทำให้คุณไม่เพียงแค่รักษาตัวเองเท่านั้น แต่ยังทำให้คนที่คุณรักมีสุขภาพดีอีกด้วย อาหารที่มีกลูเต ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือเมื่อเรากินอาหารบางชนิด เรามักไม่สงสัยว่าอาหารนั้นมีกลูเตน เนื่องจากเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและปลอดภัย อันที่จริงอาหารที่มีกลูเตนสามารถทำลายลำไส้และก่อให้เกิดปัญหาใหญ่ได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน แม้ว่าคุณจะไม่รู้สึกไม่สบายแต่คุณกำลังทำให้ลำไส้ของคุณเสี่ยง ถ้าเป็นไปได้หลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน ปริมาณกลูเตนที่พบในข้าวสาลีเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากการผสมพันธุ์ของธัญพืช กลูเตนสามารถพบได้ในอาหารแปรรูปหลายชนิด เช่น สารเพิ่มปริมาณและสารยึดเกาะ รวมไปถึงครีมเทียมกาแฟ น้ำซุปเนื้อก้อน ลูกอม เคี้ยวหมากฝรั่ง

ไส้กรอก แท่งปลา ชาปรุงรส น้ำเกรวี่ อาหารทะเลเลียนแบบ ซอสเช่น ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส ข้าวผสม น้ำสลัด ซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศ สเปรย์ทำอาหารสมุนไพร เครื่องเทศบด แม้ว่าในบรรจุภัณฑ์จะระบุว่าปราศจากกลูเตน แต่คุณอาจสงสัยว่ามีส่วนผสมดังต่อไปนี้ เด็กซ์ทริน มอลต์หรือมอลโตเด็กซ์ตริน แป้งเจลาติไนซ์ โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ HPP โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ HVP แป้งดัดแปลงอาหาร

อันตรายของผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ อาหารแปรรูปที่มีกลูเตนที่ควรหลีกเลี่ยง รายการนี้ค่อนข้างยาวแต่ถ้าคุณปฏิเสธพวกเขา ร่างกายจะขอบคุณ ต่อไปนี้คืออาหารและส่วนผสมที่อาจทำให้ลำไส้เสียหายได้อย่างมีนัยสำคัญ การอบขึ้นอยู่กับแป้งสาลี ข้าวสาลีเป็นซีเรียลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลายประเภท

ตั้งแต่ซีเรียลสำหรับมื้อเช้าไปจนถึงเบเกิล พาสต้า พิซซ่าและของหวาน แม้ว่ามนุษย์จะอบและหุงข้าวด้วยข้าวสาลีมาหลายศตวรรษแล้ว แต่ซีเรียลสมัยใหม่ก็ไม่ต่างจากที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา ข้าวสาลีสมัยใหม่ได้รับการผสมพันธุ์ ผสมกับธัญพืชชนิดอื่นๆ เพื่อเพิ่มผลผลิต และสัมผัสกับปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลงจำนวนมหาศาล

ตัวอย่างเช่น โครงการข้อมูลสารกำจัดศัตรูพืชของ USDA พบร่องรอยของสารกำจัดศัตรูพืช 16 ชนิดในข้าวสาลีในการศึกษาปี 2547 การผสมพันธุ์ยังนำไปสู่การลดลงของคุณค่าทางโภชนาการ การเพิ่มขึ้นของคาร์โบไฮเดรต กลูเตน กรดไฟติก และอะไมโลเพคติน ผู้เชี่ยวชาญบางคนพิจารณา น้ำมันเรพซีดและน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ นิยมใช้ทำน้ำสลัดและประกอบอาหาร อย่างไรก็ตาม น้ำมันพืชสามารถมีผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

บทความที่น่าสนใจ : อวัยวะภายใน การรักษาอาการห้อยยานของอวัยวะ อธิบายได้ ดังนี้