คุณค่าทางโภชนาการ ของผักมัสตาร์ด หรือที่เรียกกันว่า มัสตาร์ด มัสตาร์ดใหญ่ มัสตาร์ดใบหยิก มัสตาร์ดสีเหลือง เป็นสมุนไพรประจำปีหรือล้มลุก ผักชนิดพิเศษที่มีชื่อเสียง ไม่ค่อยได้รับการปลูกในประเทศแถบยุโรปและอเมริกา

มีต้นกำเนิดในประเทศจีน เป็นผักที่ใช้กันทั่วไป ที่ปลูกทั่วประเทศ ส่วนใหญ่ กระจายอยู่ในจังหวัดทางตอนใต้ของแม่น้ำแยงซี การหว่านเมล็ดในฤดูใบไม้ร่วง ส่วนใหญ่จะใช้ทั่วทางตอนเหนือ และตอนใต้ของจีน ลุ่มแม่น้ำแยงซีทางตะวันตกเฉียงใต้ และทางใต้ของจีน จะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว หรือฤดูใบไม้ผลิ ถัดไปและทางเหนือ จะเก็บเกี่ยวก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็ง ผักมัสตาร์ด สามารถรับประทานสดหรือดอง และแปรรูปได้ เมล็ดมัสตาร์ด สามารถบดเพื่อปรุงรสได้

คุณค่าทางโภชนาการ ของมัสตาร์ด ผักใบเขียวมัสตาร์ด อุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซีและวิตามินดี ปริมาณวิตามินซีในมัสตาร์ดสีเขียวเป็น 1.5เท่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน และปริมาณวิตามินอี ยังเกิน10% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ผักใบเขียวมัสตาร์ด มีเซลลูโลสและน้ำมาก มัสตาร์ดใบเขียวมีกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารรีดิวซ์ที่มีฤทธิ์สูง มีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์ที่สำคัญของร่างกาย

สามารถเพิ่มปริมาณออกซิเจนในสมอง และกระตุ้นการใช้ออกซิเจนในสมองได้ ช่วยบรรเทาความเมื่อยล้า มีแคโรทีนและเซลลูโลสจำนวนมาก จึงมีผลในการปรับปรุงสายตา และลำไส้ที่กว้าง สามารถใช้เป็นอาหารบำบัดที่ดี สำหรับผู้ป่วยจักษุวิทยา และสามารถป้องกันอาการท้องผูกได้ เหมาะอย่างยิ่ง สำหรับผู้สูงอายุและผู้คน มีอาการท้องผูกเป็นนิสัย

ประสิทธิภาพของผักกาดเขียว ผักใบเขียวมัสตาร์ด มีความอบอุ่นตามธรรมชาติ และมีรสฉุน ช่วยให้ปอด และเส้นลมปราณในกระเพาะอาหารไม่มีเสมหะในปอด เพื่อบรรเทาอุณหภูมิการขับสารพิษ และอาการบวมความอยากอาหาร และการย่อยอาหาร ทำให้ฉีอุ่นขึ้นปรับปรุงสายตา และกะบังลม รักษาอาการไอ ความเมื่อยล้าของเสมหะกะบังทรวงอกเต็มรูปแบบ คลื่นไส้ ปวดบวมแดง และปวดหูสูญเสียการได้ยินของตา และหู เหงือกบวม ปวดท้อง ท้องผูกและโรคอื่นๆ

เพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์ เพิ่มความต้านทานต่อโรค ล้างพิษ และอาการบวม มัสตาร์ด ยังมีฤทธิ์ในการล้างพิษ และอาการบวม และในขณะเดียวกัน ก็สามารถต้านทานการติดเชื้อ และป้องกันการเกิดโรค และส่งเสริมการหายของแผล สามารถใช้เพื่อช่วยในการรักษาโรคติดเชื้อ บรรเทาอาการปวด และปรับปรุงสายตา ผักใบเขียวมัสตาร์ด อุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบีและวิตามินดี ภายใต้การทำงานร่วมกันของวิตามินเหล่านี้ สามารถหยุดการเติบโตของกล้ามเนื้อ และส่งเสริมการรักษาแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น แคโรทีนที่อยู่ในนั้น มีผลชัดเจน และสามารถใช้เป็นอาหารบำบัดที่ดี สำหรับผู้ป่วยได้

อาหารเรียกน้ำย่อยแ ละการย่อยอาหาร เนื้อเยื่อของมัสตาร์ดนั้นหยาบและแข็ง ซึ่งจะเพิ่มการย่อยอาหารในทางเดินอาหาร ส่งเสริมการบีบตัวของระบบทางเดินอาหาร และป้องกันอาการท้องผูก นอกจากนี้ ผักใบเขียวมัสตาร์ด ยังมีรสชาติและกลิ่นพิเศษหลังการดอง ซึ่งสามารถส่งเสริม การย่อยอาหารในระบบทางเดินอาหาร และสามารถใช้ในการเจริญอาหาร และช่วยย่อยอาหารได้

วิธีการดองผักกาดเขียวแบบง่ายๆ ล้างมัสตาร์ดกรีนก่อน จากนั้นเช็ดกรีนให้แห้ง โดยไม่ต้องใช้น้ำดิบ ล้างมีดสับ เขียง กระทะและพลั่วให้สะอาดและแห้ง โดยไม่ต้องใช้น้ำ ฉีกมัสตาร์ดสีเขียว หั่นขิงและพริกไทยสับ ผัดกับน้ำมันสะอาดปริมาณน้ำมัน อาจมากกว่าที่จะผัดได้เล็กน้อย หลังจากน้ำมันร้อน ใส่พริกไทยลงไปชิมรส ผัดส่วนผสมใส่ขิงป่น พริกไทยตามชอบเติมเกลือ ไม่เค็มเกินไป ใส่น้ำส้มสายชู ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอย ตามปริมาณน้ำ ผัดเป็นเวลาสี่ถึงห้านาที

ใส่ใจกับปริมาณเกลือเมื่อดอง ปริมาณเกลือคือ 6%ถึง14% ของวัตถุดิบ สำหรับการเก็บรักษาเป็นเวลา 30ถึง60วัน การบริโภคเกลือในฤดูใบไม้ผลิคือ 8%-10% และในฤดูหนาวคือ 6%ถึง6.5% สำหรับการเก็บรักษาเป็นเวลา 90ถึง180วัน การบริโภคเกลือจะอยู่ที่ 13%ถึง14% ในฤดูใบไม้ผลิและ8% ในฤดูหนาวถึง10%

อ่านบทความต่อไป คลิ๊ก !!!  ทำแท้ง นั้นทำมดลูกของเรานั้นอ่อนแอลง และมีลูกยากขึ้น