โรงเรียนบ้านหนองหม้อข้าว (ศิริทวีอุปถัมภ์)

หมู่ที่ 5 บ้านบ้านหนองหม้อข้าว ตำบล ป่าหวาย อำเภอ สวนผึ้ง จังหวัด ราชบุรี 70180

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

xxx xxx xxx

อาหารขยะ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ การวิจัยอาหารแปรรูปและอาหารไม่ผ่านการแปรรูป

อาหารขยะ

อาหารขยะ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ หรือที่เรียกว่า อาหารขยะ คนอเมริกันจะพูดติดตลกว่า คนในประเทศของตนอาจยากจนและอ้วนไปพร้อมๆ กัน โดยทั่วไปแล้ว คนที่มีรายได้ต่ำในประเทศพัฒนาแล้วมักจะเป็นโรคอ้วน ในขณะที่ผู้ที่มีรายได้สูงกว่ามักจะเป็นปกติ สาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดปรากฏการณ์นี้คือ คนที่มีรายได้น้อยกินอาหารแปรรูปมากเกินไป

อาหารขยะ แปรรูปมากเกินไปคืออะไร อาหารแปรรูปมากเกินไปมักทำจากส่วนผสมที่สกัดจากอาหารเช่น ไขมัน แป้ง น้ำตาลที่เติม ไขมันไฮโดรเจน หรืออาหารที่มีสารเติมแต่งเช่น สี รสหรือสารทำให้คงตัว อาหารแปรรูปมากเกินไป มักรวมถึงน้ำอัดลม ขนมปังห่อ เฟรนช์ฟราย ลูกอม บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและอาหารอื่นๆ

การวิจัยเกี่ยวกับอาหารแปรรูปมากเกินไปและโรคอ้วน นักวิจัยได้ศึกษาเกี่ยวกับอาหารแปรรูปมากเกินไป และโรคอ้วนในการเผาผลาญของเซลล์ในปี 2019 โดยมีอาสาสมัครที่ศึกษาคือ ผู้ใหญ่ 20 คน ชาย 10 คนและหญิง 10 คนที่มีน้ำหนักคงที่อายุ 31.2 ต่อ 1.6 ปี ละดัชนีมวลกาย 27 ต่อ 1.5 ปี

อาหารที่บริโภคในการศึกษานี้แบ่งออกเป็น 2 ประเภท แบบแรกเป็นอาหารแปรรูปมากเกินไป และอีกประเภทเป็นอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป อาหารแปรรูปมากเกินไปและอาหารที่ไม่แปรรูป มีความคล้ายคลึงกันในด้านแคลอรีทั้งหมด ความหนาแน่นของพลังงาน ธาตุอาหารหลัก ไฟเบอร์ น้ำตาลและปริมาณโซเดียม แต่อัตราส่วนของน้ำตาลที่เติมหรือน้ำตาลทั้งหมด

ในอาหารทั้ง 2 นี้คือ 54 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ โดยอัตราส่วนเส้นใยที่ละลายน้ำได้ เส้นใยรวมคือ 16 และ 77 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ อัตราส่วนไขมันอิ่มตัวหรือไขมันรวม 34 เปอร์เซ็นต์และ 19 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ กลุ่มตัวอย่างถูกสุ่มแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มหนึ่งได้รับอาหารแปรรูปมากเกินไป 2 สัปดาห์ ตามด้วยอาหารไม่แปรรูป 2 สัปดาห์

ในขณะที่อีกกลุ่มได้รับอาหารกลับรายการ เมื่อรับประทานอาหาร ผู้รับการทดลองสามารถรับประทานได้มากหรือน้อยตามที่ต้องการ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ปริมาณแคลอรีที่ได้รับของแต่ละวิชาจะแตกต่างกัน เนื่องจากมีความสัมพันธ์กับความอยากอาหารของอาสาสมัครในขณะนั้น การกินอาหารแปรรูปมากเกินไป ผู้คนมักจะกินอาหารที่มีแคลอรีมากเกินไป

แม้ว่าอาหารแปรรูปมากเกินไปและอาหารที่ไม่แปรรูปจะคล้ายกันในธาตุอาหารหลัก ความหนาแน่นของพลังงาน และสารอาหารอื่นๆ ผู้ที่กินอาหารแปรรูปมากเกินไปจะกินอาหารมากขึ้น ในระหว่างมื้ออาหาร อาสาสมัครสามารถเลือกที่จะกินมากหรือน้อยได้ตามความชอบของตนเอง เมื่อเทียบกับกลุ่มอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป กลุ่มอาหารแปรรูปมากเกินไป จะบริโภคแคลอรีมากกว่าในมื้อเช้าและมื้อกลางวัน

แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมาก ในการบริโภคแคลอรีระหว่างทั้ง2 กลุ่มในมื้อเย็นและของว่าง เนื่องจากคนที่กินอาหารแปรรูปจะมีแคลอรีมากกว่า ทำให้เกิดโรคอ้วนที่แตกต่างกันในทั้ง 2 กลุ่ม น้ำหนักของอาสาสมัครที่รับประทานอาหารที่แปรรูปมากเกินไปจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ในขณะที่ผู้ที่รับประทานอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปจะค่อยๆ ลดน้ำหนักลง

น้ำหนักของผู้ที่รับประทานอาหารแปรรูปมากเกินไปเพิ่มขึ้น 0.9 หรือ 0.3 กิโลกรัม ในขณะที่น้ำหนักของผู้ที่รับประทานอาหารไม่แปรรูปลดลงมากกว่า ไขมันในร่างกายเพิ่มขึ้น 0.4 หรือ 0.1 กิโลกรัมจากการรับประทานอาหารที่แปรรูปมากเกินไป ในขณะที่ไขมันกลุ่มโดยผู้ที่รับประทานอาหารไม่แปรรูปลดลง 0.3 หรือ 0.1 กิโลกรัม

การเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักตัว ไขมันในร่างกาย และน้ำหนักตัวที่ลดลงในช่วงเริ่มต้น รวมถึงการสิ้นสุดของอาหารแต่ละมื้อนั้นเพิ่มขึ้น ในผู้ที่บริโภคอาหารแปรรูปมากเกินไป แต่ลดลงในผู้ที่รับประทานอาหารไม่แปรรูป ในหมู่พวกเขาน้ำหนักตัวที่ปราศจากไขมันของผู้ที่กินอาหารแปรรูปมากเกินไปเพิ่มขึ้น 0.5 หรือ 0.3 กิโลกรัม ในขณะที่น้ำหนักตัวที่ปราศจากไขมันของผู้ที่รับประทานอาหารไม่แปรรูปลดลง 0.6 หรือ 0.3 กิโลกรัม

นักวิจัยยังพบว่า เมื่อเทียบกับคนที่กินอาหารแปรรูปมากเกินไป คนที่กินอาหารไม่แปรรูปมีความอยากอาหารเพิ่มขึ้นของฮอร์โมน ในขณะเดียวกันเกรลินก็ลดลงด้วย เพราะอาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คนที่กินอาหารแปรรูปมากเกินไป หรือกินมากกว่าคนที่กินอาหารไม่แปรรูป เพราะสมองมักจะทำให้เกิดความอยากอาหาร

การบริโภคสารอาหารอื่นๆ แตกต่างกันอย่างไร นอกเหนือจากความแตกต่างของปริมาณแคลอรีข้างต้นแล้ว ยังมีความแตกต่างอย่างมาก ในการบริโภคโซเดียมระหว่างทั้ง 2 กลุ่ม ผู้ที่รับประทานอาหารแปรรูปมากเกินไป จะบริโภคโซเดียมมากกว่า 5.8 หรือ 0.2 กรัมต่อวัน ในขณะที่ผู้ที่รับประทานอาหารที่ไม่แปรรูปจะได้รับโซเดียมต่อวันที่ 4.6 หรือ 0.2 กรัม

อ่านต่อเพิ่มเติม คลิ๊ก !!!          เมฆ ส่วนประกอบของเมฆและการปรากฏตัวของนิวเคลียสเป็นอย่างไร